Cantucci alle mandorle
I Cantucci, dolcetti tipici della cucina tradizionale toscana sono biscotti secchi alle mandorle, che si ottengono tagliando a fette dei piccoli filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti per pochi minuti. Fragranti e profumati e caratterizzati dal loro aspetto rustico, i Cantucci sono ottimi se accompagnati da un buon Vin santo!
INGREDIENTI
- 280 gr di farina’00
- 150 gr di zucchero semolato
- 130 gr di mandorle Michele Bonasia con la pelle
- 2 uova
- buccia grattugiata di 1 arancia
- buccia grattugiata di 1 limone
- vaniglia
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (in alternativa 1 cucchiaino di lievito per dolci)
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Mescoliamo con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale e vaniglia. Aggiungiamo poi la farina e l’ammoniaca per dolci. Impastiamo pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo e aggiungiamo le mandorle con tutta la pelle. Dopo aver impastato bene, formiamo 2 filoncini belli tondi e larghi circa 3 cm.
Cuociamo in forno a 180° per circa 15–18 minuti, il tempo necessario per far gonfiare i filoncini.
Tagliamo con un coltello i tozzetti (lo spessore deve essere di circa 1 cm e mezzo – 2 cm) e capovolgiamoli: cuociamoli ancora in forno 4 minuti da una parte, poi li giriamo e li facciamo cuocere altri 4 minuti dall’altra parte.
Sforniamo e lasciamoli intiepidire! Appena sfornati potrebbero sembrare duri, ma dopo qualche ora risulteranno morbidi e fragranti! Li possiamo conservare in una scatola di latta o in una busta di plastica per alimenti per circa 2 mesi!
